Карабин охотничий КО-91/30М предназначен для промысловой охоты на среднего и крупного зверя. Карабины созданы на базе 7,62 мм. винтовки Мосина образца 1891\30 гг. и выпускаются по патроны калибра 7,62х54R и 9х53R.
Запирание канала ствола осуществляется на два симметрично расположенных боевых упора при повороте продольно-скользящего затвора. Перезарядка осуществляется вручную с подачей патронов из неотъемного магазина. Ударный механизм ударникового типа.
Предохранительный механизм осуществлен в затворе и обеспечивает предохранение от возможности выстрела при досылании очередного патрона и от возможности преждевременных выстрелов. Открытый прицел состоит из мушки и прицельной планки с дистанциями 100-2000 м.
Канал и патронник ствола карабина КО-91/30М хромированы.
Модификация КО-91/30М выпускается с новым хромированным стволом. 
С левой стороны ствольной коробки расположена унифицированная база для крепления кронштейна оптического прицела. Прицельную стрельбу с открытого прицела можно вести не снимая оптического прицела.